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一、化學(xué)名稱(chēng)：檸檬酸鉀；2 -羥基丙烷-1, 2 ,3 -三羧酸三鉀；枸櫞酸鉀 二、分子式：一水：K3C6H5O7·H2O，無(wú)水：C6H5K3O7 三、分子量：一水：324.41，無(wú)水：306.40 四、CAS: ?一水：6100-05-6，無(wú)水：866-84-2 五、性狀：透明晶體或白色粗粉，無(wú)臭，味咸，有清涼感, 相對密度 1.98。在空氣中易吸濕潮解?？扇苡诟视?，幾乎不溶于乙醇。 六、用途：?在食品工業(yè)中作緩沖劑、螯合劑、穩定劑、抗氧化劑、乳化劑、調味劑等?？捎糜谌榧叭橹破?、果凍、果醬、肉類(lèi)、罐裝水凝膠點(diǎn)心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鮮等。在醫藥工業(yè)中用于低血鉀癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。 …